面粉为什么吃起来筋道？

在这个由蛋白质构成的面筋骨架网络中，不仅仅只有蛋白质本身，其他成分如脂肪、糖类以及水分也都妥善地保存并填充在这些网络空隙里。正是由于这些多种成分的共存与相互作用，才赋予了面筋既具备可塑性又拥有良好弹性的独特物理性质。