面粉为什么吃起来筋道？

面团之所以吃起来筋道十足，甚至让人误以为加了胶水，根本原因在于其中饱含了丰富的蛋白质。当我们将面粉和水混合揉搓成面团时，面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白会按照特定的规律相互结合，从而构建出一个类似海绵般的网络结构，这个结构正是面筋的骨架基础。