面粉为什么吃起来筋道？

面条那种令人赞叹的筋道口感，其秘密武器其实就是面筋，也就是面粉中所含的蛋白质成分。如果你有一个直观的实验方法，可以将煮熟的面条放在水中反复搓洗，那些洗不掉、黏黏糊糊剩下的物质，就是纯粹的面筋，也就是蛋白质的集合体。