为什么面条放冰箱几天后煮出来变透明

面粉做成面条并冷藏，其实和土豆切开后在常温下放久了会变褐色的道理是差不多的。这都是因为外界条件改变引发了物质内部的非酶促反应，使得食物里的氨基酸与糖类发生复杂变化，从而产生了这种肉眼可见的颜色变异现象。