面条属于发面食品吗
宇宙无敌超级帅 面条在制作过程中通常是不需要发酵的，这一点非常重要。因为在制作手工面条的时候，我们只需要在面粉中加入适量的盐就可以，根本不需要经过发酵的环节，这样能保持面条的基本特性。
宇宙无敌超级帅 评论 (3)
确实，大多数普通面条都是死面，像手擀面、切面这些。不过像兰州拉面或者一些北方碱水面，虽然不叫“发面”，但揉面的筋道感其实也类似发酵后的蓬松效果，只是原理不同。倒是油条、馒头这种才算真正的发面。
这说法有点绝对了吧？发面面食其实挺多的。比如有些地方的碱水面、或者是经过发酵处理的面条（像有些老面做的手工挂面），其实都算广义上的发酵或半发酵面食。简单说“不需要发酵”可能只针对最普通的新鲜切面，不能代表所有面条。
原来是这样，一直以为面条和馒头一样是发面做的，看来是我搞错了。