面条为什么吃起来劲道？

面粉里藏着一位神奇的主角，那就是蛋白质。这位主角的分子链内部会形成氢键，这让它们搭起了一个类似弹簧秤的结构。正是这种特殊的构造，为面条的筋道口感奠定了基础。