面条为什么吃起来劲道？

当我们在制作或煮面条时，面团会受到外力的作用。这时候，那些像弹簧一样的氢键结构会被暂时破坏，分子链随之拉长。一旦外力消失，它们又会立刻恢复原状，这种弹性表现就是劲道的来源。