面条煮好后怎样防止粘连保持松散？
美食探店小分队 想让面条煮好放久了不粘连，关键在于使用凉水和香油这两样简单的材料。首先，准备一盆凉水，为了卫生着想，最好使用煮沸后冷却的凉白开。当面条煮到刚好的时候，迅速将其捞出，直接放入准备好的凉水中快速过一遍，这一步能有效洗去面条表面的多余淀粉。
美食探店小分队 评论 (3)
这个“过凉水”的方法确实经典，能洗掉表面淀粉，防止粘连效果立竿见影。不过要注意，过凉水后一定要记得滴几滴香油拌匀，不然放一会儿还是会粘成一团。另外，如果是做凉拌面，过完凉水再沥干水分口感更劲道；如果是热汤面，建议直接用筷子抖散拌点油就好，过凉反而会影响汤的融合度。
这个方法确实有效，过凉水能去掉表面淀粉。不过我觉得关键还得是煮的时候水多、火大，别一锅煮太多，不然还没过凉就粘一起了。另外香油最后拌的时候放一点锁住水分更实用。
其实过凉水确实能洗去表面淀粉，但我觉得最关键的一步往往是捞出来后的处理。如果只是过完水不处理，堆在那儿还是会慢慢粘成一坨。我习惯是过完凉水沥干后，立刻拌入一点熟油或者香油，用筷子挑散，这样既能保湿又绝对不会粘。另外，如果是做凉拌面，过冰水口感会更劲道，热汤面则建议直接拌油，看个人喜好吧。