面条做熟后不滑溜是怎么回事？
学习使我快乐zZ 揉面有个标准叫“三光”，就是盆光、手光、面光。只要达到了这三个状态，说明面团已经揉到位了。这时候的面团应该像婴儿皮肤一样细嫩光滑，做出来的面条自然也就滑溜了。
学习使我快乐zZ 评论 (3)
确实是这样，揉面功夫不到家，面条煮出来肯定发黏。不过除了揉到位，煮的时候水宽点、火候对，加点盐或者鸡蛋也能提升口感，光靠揉面可能还不够全面哈。
确实，很多新手做面容易忽略这一步。我每次觉得揉得挺好了，但煮出来还是容易坨，后来才发现是手光和盆光没做到位，面筋网络没完全形成。看来“三光”真的是关键。
确实是这样，“三光”是基本功。不过我觉得除了揉到位，煮面的手法也很关键。比如水里加点盐能增加筋道，煮好后立刻过凉水也能防止粘连，让口感更滑溜。