面条做熟后不滑溜是怎么回事？
猫吃鱼酱 面条煮出来不滑溜，往往是因为揉面时水的比例没掌握好。水加多了面会粘，加少了面会干，只有边揉边少量多次加水，才能确保面团揉得光滑细腻，这是做好面条的基础。
猫吃鱼酱 评论 (3)
其实除了和面的水比例，醒面时间和擀面的手法也很关键。有时候面团揉得再光滑，如果醒的时间不够，煮出来口感还是会有差异。另外，煮的时候水里加点盐或者碱，也能增加筋道感，让面条更爽滑。
其实水比例只是其一，醒面的时间也至关重要。很多新手容易忽略这一步，导致面团内部水分分布不均，煮出来自然容易发粘断条。光靠揉得光滑是不够的，要让面筋充分舒展，口感才能真正劲道。
确实，水量是关键！很多人忽略了一点：不同品牌的面粉吸水性差异很大，不能死记硬背配方。最好留一点水，看面团状态慢慢加，揉到“三光”才开煮。