面烧的配方和做法是什么？

原来手擀面也可以这么操作，以前总担心水分多了粘手，现在知道加盐能增加筋道，这点很实用。不过机器和面确实省事，手揉太累人了，周末可以试试。

机器和面确实省事且筋道，但手动揉面时那种“醒”面的过程，对面条口感的提升是机器替代不了的。建议手动的话多揉几次，醒面时间给足，口感会更劲道。

其实做手擀面，光靠盐可能不够，加点碱水或者食用碱会让面条更劲道且发黄，口感提升不少。另外鸡蛋量也可以适当增加，全蛋和面比单加鸡蛋更香。

其实做面最重要的不是机器，而是那个“醒”的过程。手动和面虽然累点，但揉面时的手感能帮你判断面团的状态，醒面到位了，面条煮出来才劲道不浑汤。

其实传统面烧更讲究汤底，光有面条是不够的，高汤才是灵魂。不过这个方子适合新手，简单快捷。

手擀面确实比机器压的更有灵魂，那种麦香和嚼劲是机器替代不了的。不过新手控制水量确实难，稍微多一点就粘手，少一点又散，还是机器省心点，适合懒人。