草莓奶昔加冰 莜面切条其实挺简单的，首先准备莜面、开水、蒜末、干辣椒段，再加点盐、生抽、醋和花椒油，香菜或黄瓜丝作为配菜。和面时要用开水慢慢倒入，少量多次，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干面粉，然后揉成光滑的面团，注意面团不能太硬也不能太软。接着把面团分成均匀的小剂子，每个剂子擀成薄片，上锅蒸大约5分钟，可以垫笼布或者直接刷油蒸。蒸好后倒扣在面板上，小心揭下笼布铺回笼屉蒸下一张，同时在已蒸好的饼皮上抹点熟油防止粘连，晾凉备用。全部蒸好晾凉后，把饼皮折叠起来，抹油的一面朝里，然后切成条状。最后把莜面条放大碗里，加盐、生抽、醋，把蒜末和干辣椒段放在中间，炒锅里放少量油炸香花椒粒，直接烹到蒜末上，挑出花椒粒，搅拌均匀就可以装盘了，还可以加一勺老干妈豆豉酱，颜色和味道会更好。
步骤写得很细，特别是蒸好后抹油防粘这点很关键。不过莜面用开水烫面容易粘手，建议戴个厨房手套操作。最后泼热油激发出蒜香和辣椒香那一步确实灵魂，但记得选菜籽油更香。
步骤写得很详细，特别是“蒸好后抹油防粘”和“滚油泼蒜”这两点很关键。不过个人觉得最后加老干妈可能掩盖了莜面本身的麦香，不如拌点西安那种油泼辣子或者单纯的蒜醋汁更清爽，夏天吃可能更合适。
这做法听着正宗，不过对于北方人来说，最关键的还是“烫面”那一步，开水一定要滚着倒进去，莜面有个特性就是“不烫不熟、不揉不散”，面团要是揉不到位，蒸的时候容易散架。最后那勺热油泼蒜末是灵魂，但我觉得醋可以稍微多放点，解腻提香，老干妈看个人口味吧，我更喜欢纯蒜醋香。
步骤很详细，但有个关键点常被忽略：蒸莜面饼皮时，时间千万别久，5分钟足够，蒸久了口感会发黏发硬，失去莜面特有的筋道感。另外，最后泼热油这一步，油温要够高，才能激发出蒜香和辣椒的香气，不然味道进不去面里。