牛杂面商用做法有哪些？
80后老阿姨 最后将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。淋入调好的卤汁拌匀，分盛到若干盘中，最后撒上油酥花生碎和芝麻面即可上桌。
80后老阿姨 评论 (1)
这成品看着确实诱人，花生碎提香是一绝。不过商用讲究的是出餐速度和稳定性，切这种4x2x0.2的薄片在高峰期压力不小，且卤汁拌匀后容易让面条坨掉影响口感。建议考虑调整切法或卤汁收浓度，否则高峰期翻台率会受影响。
80后老阿姨 最后将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。淋入调好的卤汁拌匀，分盛到若干盘中，最后撒上油酥花生碎和芝麻面即可上桌。
这成品看着确实诱人，花生碎提香是一绝。不过商用讲究的是出餐速度和稳定性，切这种4x2x0.2的薄片在高峰期压力不小，且卤汁拌匀后容易让面条坨掉影响口感。建议考虑调整切法或卤汁收浓度，否则高峰期翻台率会受影响。