牛杂面商用做法有哪些？
晚风中的微笑 接着倒入老卤水，放入用纱布包好的50克香料粉（包含花椒和香料），再加入白酒和精盐。补充约400克清水，大火烧沸后转小火慢炖1.5小时。煮至牛肉和牛杂酥烂但不散，捞出晾凉备用。
晚风中的微笑 评论 (1)
老卤水确实是灵魂，不过商用讲究效率和成本，这个配方里香料只用了50克，感觉量有点少啊。如果一次性炖大锅，味道可能挂不住，建议适当增加香料包的分量或者分批次投放。另外，慢炖1.5小时对于牛腩来说刚好，但如果是牛杂中的牛肠或牛肚，时间可能需要调整，不然容易不入味或者太烂没口感。楼主可以参考一下增加卤水的浓稠度，这样挂汤效果更好。