奔跑的小鹿 制作荞麦面加玉米压面条，可以按照以下步骤操作。准备原料：荞麦面150克，高筋面粉200克，淀粉150克，碱1.2克。首先，在锅中加入200毫升清水，放入碱烧开。然后，将全部荞麦面、100克淀粉和50克面粉混合，倒入热碱水搅拌，待不烫手后加入剩余粉料，和成面团醒发20分钟。将醒好的面搓成圆条状，用压面机压片，反复压制几次，最后压成面条。如果没有压面机，可以用擀面杖擀成大片，再切成面条。最后，锅中清水煮沸，下入面条煮10到15分钟，捞出后浸入凉水，即可盛入碗中。这样做出的面条质地柔韧、筋道十足。
这个配方有点意思，荞麦配高筋面粉确实能解决纯荞麦面易断的问题。不过碱水放200毫升感觉有点多，一般做面条碱水比例要小一点，不然碱味太重会盖住玉米和荞麦的清香，建议下次减少碱水试试。
这个配方比例有点意思，荞麦和高筋面搭配确实能解决纯荞麦易断的问题。不过淀粉加150克会不会太多？感觉面条会偏软烂，失去荞麦特有的嚼劲。另外，煮完过凉水虽然防粘，但如果是做炒面或者拌面，直接沥干拌点食用油可能更实用，过凉水反而容易让面条坨在一起，口感也变差。
高筋粉和淀粉比例这么高，那荞麦味还存留多少？这其实更像是一道加了荞麦粉的玉米面疙瘩汤变种吧。另外，碱水直接倒进干粉里搅拌，受热不均很容易出现“夹生”或者局部碱味过重的问题，建议还是先化开碱水再和面更稳妥。
配方有点意思，不过直接放碱水口感会不会太涩？通常荞麦面本身筋性不够，容易断，建议多加点面粉或者加个鸡蛋增加粘合度，不然煮的时候很容易糊汤，那个淀粉比例看着有点多，感觉会发面。