如何制作豆面不粘且不断裂？

炒豆角这步确实关键，大火猛炒才能把生味去掉，而且看着有锅气。不过光靠炒可能还不够，如果想豆面更劲道不粘，和面的时候加点鸡蛋或者少许盐，揉到位了再醒面，做出来的口感会更有弹性。

只炒豆角肯定不够啊，豆面不粘还得看淀粉处理。很多人忽略了一点，豆角炒完后不要立刻拌面，稍微晾凉一点再裹，这样挂粉更均匀也不容易结块断裂。

炒豆角确实得大火，不然容易出水变得软塌塌的，影响口感。不过光靠大火，如果豆角沥干水分不够彻底，或者盐放早了导致渗透压出水，还是可能会粘锅或者断断续续炒不匀，建议水分一定要挤干一些。

火大确实能出香味，但五花肉本身出油后，如果火候控制不好，豆角特别容易焦底。建议先煸炒五花肉把油脂逼出来，再加豆角时稍微转中火焖两分钟，这样既保证了香气又不容易粘锅断节，口感更脆嫩。

火力确实关键，我上次就是火小了，豆角还没熟透就出水了，最后炖成一锅粥。这道菜必须全程大火爆香，锁住水分才能口感脆嫩。