商用快速煮面的方法是什么？
岁月静好小仙女 开始煮面时，先在锅里加半锅清水，用中火烧开。关键技巧是当水刚冒小泡，温度大约在80度左右时下面条，这时候下面煮出来的效果最筋道。放入面条后用筷子轻轻搅动防止粘连。
岁月静好小仙女 评论 (3)
80度下面？这温度面条都糊不进去了吧，水不开怎么烫熟淀粉？不过搅动防粘确实是个好习惯，新手容易忘。
这个80度下锅的说法挺新鲜，我一般也是等水滚了才下面，不过确实需要早点搅动防止粘底。
这方法有点太讲究了，商用讲究的是效率，80度水温太难精准控制，一般都是一开水就下锅，靠大火复沸和搅动来保证口感，没必要为了那一点点筋道牺牲出餐速度吧？