剩面条为何煮熟后变红色？

我家剩面变色好像因为没盖保鲜膜，碱和空气接触才这样，每次都以为变质了，原来还有科学解释啊。

原来如此，以前还以为是变质了吓得赶紧倒了，看来是碱面氧化了。不过这个现象好像不常见，一般面条放久了会变黄或者长毛，变红还是第一次听说，涨知识了。