沈阳四季面条的辣肉酱怎么做？压面条能放盐吗？

压面条放盐确实是老手艺了，以前老一辈做手擀面都讲究“盐是骨头碱是筋”。不过说连汤，个人觉得主要还得看面和得硬不硬，面太软了怎么放盐都容易坨，夏天过凉水下得够透才是关键。

原来和面放盐还有防粘的作用，长知识了。不过夏天吃炸酱面确实最过瘾，特别是配上刚出锅的热汤面，再来点冰镇酸梅汤，绝了。楼主提到的配料很全，但我个人觉得黄瓜丝是灵魂，少一点都不行。

原来和面加盐还能防粘，涨知识了。不过沈阳的过水面讲究个“透”，光有筋道不够，灵魂还得是那口炸得干香的肉酱和现泼的葱油辣椒，拌的时候得趁热，让每一根面条都裹上酱香，那才叫地道。

原来和面放盐还能增加筋性，以前只以为是手擀面放碱才劲道，原来盐也有这功效。夏天确实爱吃这口过水面，配上肉酱和黄瓜丝简直绝了，这就去试试。

压面条放盐确实是行家里手的做法，很多老沈阳人家里都有这习惯。不过我觉得除了盐，加鸡蛋或者碱面能让口感提升一个档次，特别是炸肉酱，一定要舍得放油，肉丁煸出酥香，最后那勺辣椒油绝对是灵魂！

原来夏天吃面还能这么讲究，原来和面加盐是为了增加筋性和防粘，学到了。那个炸肉酱听起来真香，配着黄瓜丝和蒜末，想想都流口水，下次试试做这个拌面。