沈阳四季面条的辣肉酱怎么做？压面条能放盐吗？
夜雨听风 辣肉酱的收汁和另一种做法：第一种做法是，所有调料炒均匀后，往锅里倒开水和淀粉，煮沸腾后转小火慢炖收汁，快好时加入葱花提味上色即可出锅。另一种做法是：将小米椒、柿子椒、大蒜、香菇、生姜切碎，锅烧热放油，凉油热锅放肉馅，熬干水分后加香菇、辣椒、姜蒜继续熬，待没有水分后加入调料，熬到颜色加深，最后放豆瓣酱熬匀关火，撒上芝麻。这种辣肉酱可以拌面、炒饭、夹馍、卷饼，方便又美味。
夜雨听风 评论 (3)
第二种做法看着更香啊，香菇和肉馅一起熬干水分，那个油脂混合的香味肯定绝了。不过第一种加水淀粉收汁的做法会不会太“料理包”风格了？感觉少了点灵魂。另外，压面条放盐主要是为了增加筋道，但千万别放多了，不然面条会发硬且咸味过重，一般一小撮就够，主要还得靠酱料来调味。
第二种做法听起来更香啊，香菇和肉馅慢慢熬出香味，肯定比第一种勾芡的那种浓郁。不过压面条放盐主要是为了劲道，但千万别手抖放多了，不然咸得发苦，还是少量多次试探着来比较稳妥。
第二种做法看着更香，香菇丁和肉馅一起熬干水分是灵魂。不过要注意收汁别太干，拌面时留点汤汁更好吃。