沈阳四季面条的辣肉酱怎么做？压面条能放盐吗？
键盘敲不响 辣肉酱的腌制和初步炒制步骤如下：把葱和生姜切成碎沫，加入适量料酒（通常1-3滴即可，太多酒味会重），和洗净的肉混合均匀。腌制半小时后，往锅里倒油，加入蒜泥和葱白段，炒出香味后放入腌好的肉炒均匀。当肉看起来比较新鲜时，加入糖、盐、生抽调味、老抽上色，炒大约1分钟，再加入豆瓣酱和辣椒酱一起炒。
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看步骤倒是挺详细，但感觉跟“沈阳四季”那家的经典味道还是有差距。四季的辣肉酱精髓其实在于那个复合香料的熬制时间和辣椒的品种选择，光靠生抽老抽和豆瓣酱堆砌，出来的味道容易偏咸或者只有单纯的辣味，少了点回甘。另外，关于压面条能不能放盐这个问题，回答里完全没提啊，这是两个问题吧？压面时加少量盐确实能让面条更劲道，不容易断，这点很多人都不知道。
做法看着挺香，不过有个关键细节楼主没提：肉馅腌制的时候要不要加一点淀粉或者蛋清锁水？不然炒出来容易发柴。另外压面条时盐是必须加的，主要为了增加面团的筋度和延展性，不然擀起来容易断，而且盐也能提升面粉本身的麦香味。