沈阳四季面条的辣肉酱怎么做？压面条能放盐吗？
芋泥波波奶茶 除了凉面，吃炒面时面条也要过冷水。这样可以防止面条粘在一起成一团，炒的时候更容易炒散。一般来说，过冷水是为了让面条更筋道、更好吃，同时也是为了防止面条粘连。夏天我们全家最喜欢吃过冷水的面条了，筋道又不粘连，放很长时间都不会坨。
芋泥波波奶茶 评论 (4)
确实，过冷水是让面条筋道的关键，尤其是做拌面或者炒面。不过关于压面条能不能放盐，通常是在和面的时候加一点盐增加面团的筋性，而不是在压的过程中放。至于辣肉酱，其实各家做法不一样，但核心都是肉丁要炒得酥香，辣椒要选用二荆条和朝天椒混合，香味更足。
过冷水确实是个关键技巧，很多人炒面容易坨就是省了这一步。不过关于沈阳四季面条辣肉酱的具体做法，这个回答好像没提啊，只说了炒面的处理。楼主是不是想问酱料配方？
其实过冷水确实能让口感更Q弹，不过我觉得关键还是在于煮面的火候，煮到八九分熟就捞出来，这时候再过凉水，筋道程度刚刚好。至于沈阳的辣肉酱，我个人觉得加一点黄豆酱和甜面酱混合，比单纯用辣椒粉更有层次感，炒的时候一定要小火慢熬，把肉香和酱香充分融合，这样拌面才够味。
过冷水确实能让面条更劲道，不过我每次炒面都直接下锅，感觉那样更有镬气，口感也稍微软糯一点，不知道是不是我做法有问题？