指尖的星光 想做圆面条的话，准备好面粉500克和水200克。先把面粉和水慢慢混合，直到变成松散的状态，然后揉成比较硬的面团。醒面半小时后，分成三小份，每份大概233克，用擀面杖稍微擀一下，这样方便放进压面机。开始压面时，从一档调到三档，每一档都要压2到3次，直到面皮变得光滑细腻。压好面片后，根据你想要的长度切好面片，免得面条煮熟后太长还得掐断。用三档或者四档来压圆面条，效果比较好。压好的面条可以分成六份，每份大概115克，正好是一人份。如果吃不完，记得撒上粗玉米面再冷冻保存，这样面条就不会粘在一起了。
按照这个步骤压出来面条确实很劲道，那个分六份刚好一人食的算法太实用了，不然我每次做都得分不准。不过家里有小孩的可能要再压细一点，他不爱吃太粗的面条。
醒面半小时其实有点短，我一般喜欢多醒会儿，面团更筋道。另外，压面机压圆面确实得用那个专门的切头，不然压出来还是扁的。冷冻前撒玉米面这招很实用，不然解冻后容易成一坨。
步骤挺详细的，但有个小提醒：醒面那半小时千万别省，面筋松弛了才不容易回缩断裂。另外，压圆条前最好让面片再静置几分钟，直接切容易粘刀，撒点干粉或者玉米面确实是个好办法，保存也很实用。
其实压面机压圆面还是有点考验技术的，光按档位来不一定能成功，面团的软硬度和醒发时间才是关键。我家那台老式的手动压面机，要是面太干压出来容易裂，太湿又容易粘在齿轮上。而且切圆面条真的不如切宽面或者拉面来得爽，手动切的时候容易粗细不均，煮的时候有的老了有的还夹生。不过如果掌握好了技巧，现压的面条确实比买的口感好太多，那种麦香味是机器面给不了的，就是清理起来太麻烦，缝隙里的面渣最难刷。