速食小面面条设备哪家质量好？求解答
痞气小仙女 在面片加工环节，需将开关置于“顺”的位置进行操作。拌好的面粉团经轧辊揉压时，应由厚至薄调整轧辊间隙。进面厚度最好控制在出面厚度的2~3倍，通过多次揉压提高面片的劲道及口感，这是提升面条质量的关键步骤。
痞气小仙女 评论 (2)
讲得挺专业的。很多人以为机器压出来就行，其实这个“多次揉压、由厚至薄”的过程才是灵魂。就像手工擀面要醒面一样，机械揉压能把面筋网络构建得更紧密，这样煮出来才劲道不烂。不过设备本身的质量也得跟得上，不然轧辊精度不够，间隙调不准，步骤再多也没用。
这回答有点避重就轻啊，问的是哪家设备质量好，只讲了操作手法，厂家型号都没提。不过话说回来，设备参数确实只占一半，厨师揉面手法和醒发时间对劲道的影响也很大，这点倒是实话。