香菇鸡蛋焖面：鸡蛋面煮多久才熟？
落日余晖 做香菇鸡蛋焖面，先准备好面条、香菇、肉丸、杭椒和鸡蛋，鸡蛋提前炒好备用。香菇用冷水提前泡发，肉丸切成小块，杭椒切圈，香菇切成扇形。锅里油热后放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，接着倒入香菇炒匀，再加入肉丸一起翻炒，最后把炒好的鸡蛋也放进去。加适量冷水，大火煮开后转中火焖煮5分钟，盖上盖子焖到汤汁变少，放入机压湿面和青椒，撒点黑胡椒粉，翻炒均匀就能出锅了。
落日余晖 评论 (3)
这做法看着挺香，但有个关键点没提：机压湿面本身半熟，焖煮时间千万别太久，不然面条容易糊锅或者过于软烂失去口感。另外，豆瓣酱本身很咸，香菇也吸味，建议出锅前再尝一下咸淡，别一开始就放太多盐。
这个做法里最后才放机压湿面，看来是喜欢面条吸饱汤汁那种口感。不过湿面煮太快了，估计焖个两三分钟就软烂，楼主可以根据自家锅具的密封性调整时间，要是喜欢劲道一点的，可以在汤汁还没完全收干时就尝一下面条状态，别焖过头了变成糊糊。
这做法看着挺香，不过我有个疑问，机压湿面本身含水量高，最后放进去焖的时候容易糊锅或者煮烂吧？一般这种焖面建议用干面条或者稍微过凉水的面，不然口感可能不如预期劲道。另外郫县豆瓣酱本身很咸，加盐的时候记得手轻点。