加工鲜面条的最佳详细配方是什么？热干面面条加工配方如何？
奋斗的蚂蚁 鲜面条的配方很简单，只需要中筋面粉100克、食用盐1克和冷水30克。制作时先把面粉倒入碗中，另取小碗将盐用冷水化开，然后慢慢将盐水加入面粉中，边倒边搅拌成面絮，再揉成光滑面团，静置10分钟后就可以进行下一步操作了。
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这个比例太精简了吧？热干面讲究的是碱水和蓬灰的复合香气，光靠盐水和中筋粉，口感肯定达不到那种劲道爽滑的效果。不过作为日常家常手擀面，这个配方确实够简单实用，新手小白完全没问题。
这个比例有点太干了吧？30克水配100克面粉，和出来的面团估计硬得像石头，根本揉不光滑，更别提擀薄了。通常鲜面条的水粉比至少在40-50克左右，不然机器压不动，手擀也费劲。另外，只加盐不加碱或鸡蛋，做热干面肯定不够筋道，那个配方明显是混淆了普通手擀面和热干面工艺。
这个配方比例有点太干了吧？30克水对100克面粉，揉出来的面团估计硬得像石头，根本没法擀开或者切条。一般鲜面条的水粉比例至少在45%-50%左右，也就是45-50克水。另外，加盐主要是为了增加筋性，但1克盐也稍微有点少，通常建议加一点碱或者鸡蛋清，口感会更爽滑劲道。这个方子可能只适合做那种极细的挂面胚，做日常吃的鲜面条肯定不够软。
这个配方盐量有点少啊，平时做碱水面或者热干面这种需要劲道的，盐通常得占到面粉的1%-2%左右，1克对于100克面粉来说稍微偏软了点。另外，静置10分钟可能不够，最好多醒一会儿让面筋充分松弛，这样擀面或者压面才不会回缩。