星辰大海007 家常炒面的做法挺简单的。主料是刀切面、油菜和猪肉丝。配料方面，我喜欢加干辣椒提味，再配上葱、姜和花椒面。口味偏香，属于晋菜面点，老少皆宜。制作难度不高，属于切墩级别，大概10分钟就能搞定。具体步骤是：先把面用开水煮到八分熟，捞出用清水洗干净直到水清亮，然后控干水分。炒锅上油，比平时多放些，小火下干辣椒和花椒面炒香，接着放猪肉丝炒熟，再下油菜炒出水分。最后放入煮好的面，加老抽调色、糖调味和少许盐翻炒，出锅前放味精装盘即可。小贴士是煮面时水开下面，大约开三次就好，避免煮太烂。
这配方看着是挺省事，但我真得吐槽一下“清水洗干净”这一步。煮好的面条过凉水是为了降温防粘，但反复冲洗把面淀粉都洗没了，难怪出锅后口感像散开的剩饭，毫无嚼劲和麦香。真正劲道的做法，淋点熟油拌匀锁住水分才关键。还有，老抽调色容易让面条发黑发乌，看着就没食欲，不如用生抽提鲜、红油增色，味道层次会更丰富。
做法看着还行，但“开水煮到八分熟……用清水洗干净直到水清亮”这步有点太较真了，家常炒面其实只要洗净表面淀粉不粘锅就行，过度冲洗反而容易碎成渣，难怪有人觉得像剩饭，估计是煮过头或者过凉水力度没掌握好。
博主这炒面看着油大色重，典型的晋菜风味吧？不过有个误区得纠正下：你说“煮完洗干净直到水清亮”是为了洗掉表面粘液防粘，但家常做法里其实很多人省略这一步直接拌油防粘。而且“像剩饭”这个说法太绝对了，要是面条煮后及时过凉水并抖散，根本不会坨成团。另外，干辣椒和花椒面提香很地道，但猪肉丝记得要提前用少许酱油和淀粉抓一下，不然容易柴。整体难度确实不高，但火候掌控是关键，火小了面条不香，火大了辣椒发苦。