压面机压面条容易断怎么办
加个鸡腿 压面的操作手法也有讲究，不要只压一两次，要多压几次。反复碾压能让面团的组织结构更紧密，同时在压面过程中注意补充水分，因为面里的水分蒸发掉了也会导致面条变脆断裂。
加个鸡腿 评论 (2)
确实是这样，很多人以为压面机就是按个开关就行，其实关键就在于“揉”和“醒”的过程。多压几次是为了让面筋充分延展，而不是单纯为了把面压薄。另外补充水分这点很容易被忽略，特别是夏天或者空气干燥的时候，面团表面那层硬壳就是断裂的元凶，记得压几次就喷点水或者盖湿布保湿，这样压出来的面条才劲道不断。
老手都懂这招“多压少次”，关键是把面筋骨压出来。另外补充水分那点是细节，很多人忽略这点，夏天尤其容易干，记得喷点水保湿再压，手感对了就不容易断。