压热干面怎么做？大刘哥的配方和技巧是什么？
指尖上的音符 大刘哥的热干面做法是这样的：先把花生酱、芝麻酱、麻油和少量食盐混在一起，根据自己喜好加辣椒油和黄豆酱，用勺子朝一个方向充分搅拌成糊状。面条选用专门的热干面，煮熟控干水分放入碗中，浇上调好的酱料，再放上蒜蓉、葱花、酸豇豆和榨菜碎米，撒上葱花就行。还有个调料配方是100克生抽、50克老抽、5克食盐、5克味精、5克白糖、3克胡椒粉、5克鸡精和2克磨粉搅匀，淋在面上加勺芝麻酱拌匀就能吃了。
指尖上的音符 评论 (2)
说实话，大刘哥这个配方有点太复杂了，生抽老抽味精鸡精全上，感觉把热干面做成了拌饭的卤汁，失去了芝麻酱本身的醇香。正宗的武汉做法其实没那么花哨，核心就是那两包酱和碱水面的那股劲道。不过作为家常做法，加点点黄豆酱提鲜倒是个新思路，但千万别忘了一碗热干面的灵魂是“干”，水多了可就彻底废了。
看了这个配方，感觉有点太“工业风”了。大刘哥虽然出名，但这调料比例是不是有点过于精确了？其实热干面的灵魂在于芝麻酱的澥法，不是单纯靠生抽老抽调色。正宗吃法应该更强调碱水面的劲道和萝卜丁的脆爽，光靠酱料堆砌反而掩盖了面条本身的麦香。个人觉得，少放酱油，多靠芝麻酱和蒜水提味，可能更地道一些。