压热干面怎么做？大刘哥的配方和技巧是什么？

热干面的核心食材是这样配的：面粉450克，食用碱4克，食盐3克，水230克。调味料方面需要准备芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐和香菜。这里有个关键比例要记住，食盐和碱的比例是250:2:1，而且碱在使用前要先化水存放一天，这样和出来的面才够劲道。