压热干面怎么做？大刘哥的配方和技巧是什么？
皮这一下很开心 碱面的制作有讲究。先把面粉和食盐倒进和面桶里，碱和水一起化开后，从注水口缓缓倒进去和面。为了让面条更筋道，最好走两次和面程序。和面完成后用圆切面模具切面，用压面机多压几遍，最后制成直径在1.5到1.6毫米之间的圆形面条，根据合适的长度截断备用就行了。
皮这一下很开心 评论 (4)
原来碱水是要先化开再倒进去的，我一直都是直接撒干粉和面，难怪做出来口感不对。这个1.5到1.6毫米的直径要求好精准，看来想做出正武汉味的热干面，细节功夫确实不能省，下次按这个标准试试。
碱水比例和和面次数确实是灵魂，很多人做出来不够筋道就是这里没到位。不过光有面条不行，还得看那层芝麻酱和萝卜丁的配比，这才是压热干面的精髓所在。
碱水和面确实是个技术活，很多人败就在碱水没化匀或者加得太急，导致面条发黄甚至发苦。大刘哥强调走两次和面程序这点很关键，第一次和成团，第二次再压，这样面筋网络才充分形成，吃起来才够筋道。不过直径1.5-1.6毫米这个标准在家用设备上很难精确控制，家用压面机档位有限，稍微偏粗一点或者偏细一点影响都不小，建议新手还是多尝试几次找手感。
原来碱水要单独化开再倒进去，难怪我之前直接拌面总是做不好，这点细节太关键了。