压热干面怎么做？大刘哥的配方和技巧是什么？
茶凉酒未温 掸面是热干面最关键的工艺之一，要用大锅大火来操作。每次下2公斤面条，煮沸后加一次生水，用长筷子上下翻动防止面条成团。盖上盖子再煮沸，等面条出现透明质感也就是八成熟的时候起锅。快速淋一次生水沥干，摊在案板上淋熟油拌开，一般25公斤面淋1.5到2公斤油，最后用筷子快速挑动吹凉，到这一步一碗正宗热干面就完成了九成。
茶凉酒未温 评论 (1)
这油放得有点狠啊，25公斤面配2公斤油，这比例是不是有点太高了？平时自己在家做一般很少放这么多油，怕腻也怕热量爆炸。不过说到掸面确实关键，很多外地朋友做不好热干面，就是卡在这个“掸”字上，火候和时间差一点口感就完全不同，看来大刘哥这经验还是得慢慢练才能掌握精髓。