如何用压面机做羊肉荞麦面窝窝？
冰激凌 莜面窝窝的做法是将莜面中分次加入开水，边加边搅拌至没有干面粉，揉成软硬适中的面团，盖盖醒面二十分钟。醒好的面团分成小剂子，搓成面窝窝形状，上锅蒸十分钟。蒸制期间准备卤汁，将羊肉和土豆切丁，葱姜切末，青蒜切段。热锅凉油炒羊肉至变色，加入料酒、白胡椒粉去腥，再加生抽调味，翻炒出香味后放入葱姜末，加入清水和盐大火烧开，煮至食材软烂后加入青蒜段出锅。最后将蒸好的莜面窝窝浇上羊肉汤，喜欢辣的可以加些辣椒油。
冰激凌 评论 (4)
这个方法看着挺地道，但压面机做莜面窝窝确实是个技术活。莜面本身没筋性，光靠压面机直接压容易断或者粘机器，最好是先把莜面烫面揉好再进机器压成片，最后再手工搓窝窝。另外，羊肉去腥那步很关键，白胡椒粉和料酒不能少，不然膻味会盖过荞麦香。
这做法看着简单，其实莜面特别“认人”。新手很容易因为水温不够或者揉面力度不到位导致散开。另外，蒸的时候底下要垫湿纱布或者刷油，不然脱模那是噩梦。羊肉卤汁倒是经典搭配，但记得羊肉要去腥彻底，不然那股膻味会掩盖荞麦面的清香。
做法挺详细的，不过有个小细节建议补充：莜面必须用刚烧开的沸水和面，而且一定要趁热揉，凉了就会散开不成团。另外，羊肉卤汁里如果加一点番茄丁或者香菇丁，味道层次会更丰富，单纯土豆羊肉稍微有点单调。
这做法看着挺地道，不过有个小细节得注意，莜面必须用刚烧开的沸水烫，这样面团才筋道不散。另外蒸的时候笼布要湿透，不然窝窝底部容易粘底。卤汁里羊肉最好选带点肥的，炒出油再炖才香，单用瘦肉容易柴。