如何用压面机做羊肉荞麦面窝窝？
花开彼岸 压面机窝窝面的家常做法首先在大盆中加入高筋面粉，加入盐和液体，液体总量为面粉的百分之四十左右，其中两个鸡蛋约占八十三克，其余用一百九十七克水补充。将面粉揉成团后盖着盖子醒发三十分钟到一小时。接着用压面机从零档开始压面，每压一次对折一下，然后换更细的档位，直至最细的档位，每一档都要压三次。压好非常光滑和柔软的面皮后，选择自己喜欢的宽度来压面条。压好的面撒上面粉，可以放入冷藏室保存两三天。
花开彼岸 评论 (3)
这个和水量比例挺关键的，40%确实偏干，做窝窝头那种需要劲道的口感比较合适。不过大家注意，压面机每档压三次这个步骤不能省，很多人图快直接换档，结果面条容易断裂。另外提醒一下，荞麦粉其实没有筋性，纯荞麦面用压面机会很难操作，这个方子里没提荞麦粉比例，我怀疑是用高筋面混合荞麦做的？如果是纯荞麦建议还是手擀或者买现成的荞麦面，不然压出来容易散架。冷藏保存那步倒是个好习惯，现压现煮口感确实更劲道。
这个方法挺详细的，不过有个小提醒：压面机对折次数多了面筋可能会起过头，最后口感偏硬，建议中间档位别对折，直接压就行。另外荞麦面其实应该加进去，光用高筋粉做出来就是普通手擀面啦。
这配方比例挺严谨啊，不过压面机对新手其实不太友好，尤其是那个“每压一次对折一下”的操作，如果面没醒到位很容易裂开或者粘机器。建议醒面时间再长点，或者加点油增加延展性。另外，羊肉荞麦面窝窝的关键其实不在面，在于羊肉馅的调味和窝窝的塑形，光有面皮做不出灵魂味道。