莜面冬种和猪肉臊子汤的做法是怎样的？
今天也没早睡 【莜面蒸制技巧】莜面蒸的时候会软粘连，主要是因为做法不对或者比例没掌握好。这里介绍正确的做法：首先准备莜面和适量开水，将莜面倒入干净无水的容器里，然后加入适量的开水搅拌成絮状。把莜面搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团备用。揉成光滑的面团后，用擀面杖擀成薄薄的面片，然后切成长条备用。把面条揉圆，两头搓尖，然后放入蒸锅蒸8分钟即可。
今天也没早睡 评论 (4)
蒸8分钟有点太玄学了吧，莜面本身很难熟，而且做成面条形状后厚度不一，8分钟估计中间还是夹生的。建议还是用蒸笼垫布蒸整块莜面栲栳栳，或者煮着吃更保险。另外强调“无水容器”和“开水”是对的，这是莜面出筋的关键，但这步确实容易翻车，新手最好戴手套操作防烫。
这就把莜面当普通小麦粉用了吧？莜面必须得用“围搓”或者“推窝窝”的手法，单纯擀面片蒸容易坨。而且蒸之前得铺湿笼布，火候大了容易破皮，这教程看着有点粗糙。
这比例没写清楚啊，开水和莜面的比例是1:1还是多少？光说“适量”新手真的很难掌握。另外蒸的时候下面垫没垫纱布或者刷油？不然拿出来还是得粘，步骤太简略了。
原来开水烫面是关键！我以前总爱用凉水和面，结果蒸出来总是粘成一坨，根本没法切条。看来莜面确实得“趁热打铁”，这手法看着挺讲究的，下次试试蒸8分钟，看看能不能做出这种劲道的口感。