森林小鹿 切条莜面的做法大全在这里！需要莜面200克、开水210克、黄瓜1根、熟芝麻1茶匙、老陈醋1汤匙、芝麻油几滴、盐2克、蒜2瓣、生抽1汤匙、芝麻酱1汤匙和适量凉白开。先备好材料，然后在莜面里分次少量倒入开水，边倒边搅拌成小面块。稍凉后和成面团。把面团分成小剂子，取一块擀成蒸屉大小的薄饼。笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了，因为莜面是开水烫过的，所以很好熟。第二张饼擀好的时候，第一张饼已经熟了。依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。熟芝麻擀一下，为了更香。碗里放入蒜末、盐、芝麻酱、老陈醋、凉白开、生抽和芝麻油拌匀。最后把莜面放入盘中，放上黄瓜丝、芝麻，倒入碗汁拌匀即可。
这步骤看着挺详细，但莜面最关键的“三生”（生熟、生熟、生熟）和“烫面”技巧这里没强调。光开水和面容易散，得强调水温够高、和面要快，不然蒸出来容易碎。另外，莜面三下锅其实是炒、蒸、凉拌三种做法，这里只做了凉拌莜面，标题和正文有点文不对题，如果是为了省事做凉拌面，那这个配方还算靠谱，醋和芝麻酱的比例看着不错。
莜面确实是个好东西，不过这道凉拌的做法感觉少了点灵魂。地道的莜面三下锅讲究的是汤水的鲜香和面片的劲道，通常是炖煮或者过油，凉拌虽然清爽，但对于莜面这种需要“赶”和“推”出香味的食材来说，总觉得差点意思。建议还是试试经典的炒莜面，锅气足了才好吃！
莜面确实得用开水烫，不然根本揉不成团，这点很关键。不过“莜面三下锅”通常指的是蒸、炒、烩三种吃法，这里给的完全是凉拌莜面的做法，标题和内容有点对不上。如果是想学正宗的三下锅，建议再找找其他教程，这个更适合夏天吃。
莜面确实得用开水烫，不然根本揉不成团。不过“莜面三下锅”通常指的是蒸、炒、烩三种做法，这里只讲了凉拌切条，算是莜面的基础吃法吧。芝麻酱和醋的比例很关键，调好了才香。