阿强爱跑步 莜面蒸饺的另一种做法：需要莜面300克、玉米淀粉15克、玉米油8克，以及滚开水300克至320克，馅料则准备鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油等。先将莜面、玉米淀粉和玉米油混合均匀，然后倒入滚开水搅拌成面絮状，揉成光滑面团后静置10分钟。馅料方面，韭菜切碎，鸡蛋炒熟，粉条泡软后剁碎，加入葱姜、盐、味精和香油，按个人口味调匀。将面团分成每个约50克的小剂子，擀成不太薄的圆形面皮，因为莜面不易成型。包入适量馅料后捏成饺子形状，并及时用保鲜膜覆盖以防干裂。锅中放水烧开，饺子放入笼屉大火蒸8到10分钟即可。出锅后稍微晾凉再吃，晾凉后的口感更加筋道有嚼劲。
这个做法挺讲究的，特别是加了玉米淀粉和油，确实能解决莜面不好包的问题。不过说真的，我每次做莜面最怕的就是揉面环节，水一定要滚烫才能烫熟，不然怎么使劲都硬邦邦的。还有，蒸的时候一定得大火足气，时间不够里面会夹生。最后那个“晾凉再吃”才是灵魂，热乎的时候虽然软但容易粘牙，放凉了筋道感才出来。
莜面这东西确实得用滚开水烫，不然根本揉不开，做出来还硬。不过说真的，蒸饺晾凉吃确实更筋道，热乎的时候皮容易塌，还是放凉会儿再吃口感最好。
这个方法确实比传统和面更省事，加了淀粉和油能解决莜面易散的问题。不过我觉得蒸的时间控制很关键，8分钟可能刚熟，喜欢筋道口感的朋友建议焖2分钟再出锅，那样口感会更棒。
莜面这东西确实有讲究，水温是关键，必须得是滚开水烫面才能去生味并增加筋道。而且蒸好以后一定要放凉再吃，热的时候容易粘牙，凉了之后那种特有的麦香味和嚼劲才是最完美的，这步很多人容易忽略，导致口感大打折扣。