星辰点缀夜空 关于莜面是否需要过水的问题：实际上莜面不一定要用开水烫，也可以用冷水和面。这里介绍一个用莜面制作墨西哥饼的方法：准备中筋面粉60克、莜面20克、莜麦麸皮5克，以及适量的水、盐、一只鸡腿、一个青椒、沙拉酱、葱和香菜。先将鸡腿放入开水煮5分钟后关火闷15分钟，取出浸入冰水中冷却，然后撕成丝。青椒切丝，在煮过鸡的水中煮熟捞出备用。将鸡肉丝、青椒丝、香菜末和葱末混合，根据个人喜好加入沙拉酱和胡椒粉做成鸡肉沙拉。三种粉类加适量冷水揉成面团，静置半小时后分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以擀薄一些。热锅不放油，将墨西哥饼煎至两面焦黄，趁热定型成卷或饺子状，最后夹入鸡肉沙拉并挤上沙拉酱，吃时还可以搭配番茄酱或千岛酱。
这菜谱是不是有点太“跨界”了？莜面做墨西哥饼，还夹鸡肉沙拉，这搭配听着挺新奇，但感觉有点为了创新而创新。莜面本身筋道，直接做莜面窝窝或者蒸饺更地道，搞成西式卷饼反而丢了特色。不过做法确实详细，喜欢猎奇的朋友可以尝试一下。
这回答有点“跑题”了吧？问的是莜面蒸饺和汉味牛肉面，结果给了一堆墨西哥饼的做法？虽然莜面确实可以用冷水和面，但这个食谱里的中筋面粉和莜麦麸皮搭配做墨西哥饼，感觉逻辑有点混乱，而且跟题目完全对不上号。如果是为了做正宗的莜面蒸饺，重点应该是“三熟”工艺（炒熟、烫熟、蒸熟），而不是随便揉个面团煎一下。建议重新核实一下食材和做法，别误导大家。
这做法有点东西，居然把莜面和墨西哥饼结合起来了，中西合璧挺新奇。不过那个焖鸡步骤要是掌握不好时间容易柴，还有莜面不用开水烫确实比较考验手法，容易散，新手慎入。