玉米面可以做爆米花吗？为什么玉米面比白面贵？
雾眠小熊 最后提一个实用的小知识：如果你在家做的面条里加了玉米面，那煮的时候就要注意了。因为玉米面本身没有筋性，也就是缺乏面粉中那种能让面条保持形状和弹性的蛋白质。所以，加了玉米面的面条通常比较脆弱，经不起长时间的沸水烹煮。煮的时间太长，面条很容易变软、断裂，甚至糊成一团。一般建议在面条浮起后再煮一小会儿就捞出来，这样能保持较好的口感和形态。这个特性也决定了加了玉米面的面条更适合做拌面、汤面等快手吃法，而不是需要久煮的炖菜配料。
雾眠小熊 评论 (4)
学到了，原来玉米面没筋性是因为缺蛋白质。所以煮的时候确实不能像白面条那样久煮，不然容易烂糊，拌面确实更合适。
原来如此！以前总抱怨玉米面面条容易断，原来是因为缺了面筋。看来以后煮这类面条得火大点、手快点，不然真就成糊糊了。不过话说回来，这玉米面比白面贵到底是为什么？是种植成本更高还是加工麻烦？
原来如此，难怪我之前煮玉米面挂面总是断成渣。看来这“没筋性”确实是双刃剑，口感虽好但太娇贵，以后煮的时候得盯着点火候，不能像煮普通白面条那样随意了。
原来如此！以前煮玉米面面条总是容易断，看来确实是筋性问题。难怪大家都说它适合拌着吃，下次煮的时候一定注意火候，不能像煮白面条那样久煮了，感谢科普！