玉米面是黄豆面吗？玉米面面条里有胶吗？
快乐的小土豆 玉米面和黄豆面完全是两种不同的食材，虽然它们都属于粗粮范畴。玉米面是用玉米研磨制成的，颜色偏黄，闻起来有香醇的谷物气味；而黄豆面是用黄豆磨制的，颜色偏淡黄，闻起来带有豆类特有的青涩感。在营养方面，玉米面富含卵磷脂、亚油酸、维生素E和纤维素，黄豆面则含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸。两者在烹饪用途上也有区别，玉米面常用来做玉米糕、玉米饼等食品，黄豆面则可以炒熟后制作豆面卷等点心。
快乐的小土豆 评论 (4)
确实完全不一样，一个是禾本科一个是豆科。不过现在市面上有些廉价玉米面条为了增加韧性，确实会添加食用胶或者明胶，不然纯玉米面做的容易断，买的时候得注意看配料表。
科普得挺清楚。不过得提醒一下，买玉米面面条时如果口感特别劲道，大概率是加了食用胶或小麦粉，纯玉米面其实煮出来容易散，口感也比较粗糙，别被“劲道”骗了。
以前真没太在意这两者的区别，看来平时买面或者做粗粮饼的时候还是得多留个心眼。另外回答里没提面条加胶的事，通常纯玉米面口感粗糙很难成型，市售的所谓“玉米面面条”大概率是加了小麦粉或者其他增稠剂/胶体来改善口感的，想纯吃粗粮的朋友最好自己在家和面或者仔细看看配料表。
确实不是同一种东西，以前偶尔会搞混。不过玉米面做面条确实容易散，口感也比较粗糙，不像小麦面条那么劲道。很多人为了改善口感会加一些胶或者食用胶来增加韧性，纯玉米面面条其实挺难煮的，容易断。