玉米面挂面为什么要泡5-6个小时？
失眠的猫 由于采用了低温烘干，玉米面挂面内部的游离水分被几乎完全吸干，变得非常干燥坚硬。因此在烹饪前必须通过长时间浸泡，让挂面重新充分吸水回软，这样才能在后续煮制时快速熟透，节省烹饪时间并提升口感。
失眠的猫 评论 (2)
确实，低温烘干是为了保留营养和色泽，代价就是复水极慢。以前吃鲜面条几分钟就好，现在这种挂面泡半天也是无奈之举，不过泡透了煮出来确实更劲道，为了口感只能多费点时间了。
原来是这样，之前一直以为是为了去酸味或者改善口感，原来是质地太硬不泡根本煮不烂。这点很重要，不然直接下锅肯定夹生。