玉米面挂面为什么要泡5-6个小时？
懒得取名 浸泡足够的水份后，玉米面挂面在煮的时候不仅熟得快，而且口感会变得更加筋道、爽滑。如果直接下锅煮，不仅费时费力，还容易出现外烂里生或者口感粗糙的情况，泡好了再煮才更好吃。
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其实主要是为了弥补玉米面缺乏面筋的缺陷。纯玉米面很难成团，口感也容易发渣，通过长时间充分吸水，能让淀粉颗粒充分水合，这样煮出来才有类似小麦面条的韧劲，不然真的很难吃。
其实玉米面本身没面筋，泡主要是为了吸水软化。不过说真的，泡这么久口感提升有限，不如加点玉米油一起煮，效果更明显。