做荞麦面条时需要加白面吗？

实际操作中必须掺入白面才能成功，因为纯荞麦粉缺乏脂肪和面筋质，单独揉出来的面团特别容易碎裂。建议白面与荞麦面按1:1比例混合，我试过减少白面比例，结果煮的时候全都散开了，根本成形不了。