磨芝麻酱用什么机器比较好？
雪染青衫 随着水分蒸发，蒸汽会逐渐消失。当蒸汽明显减少时，需要转小火继续煸炒，防止芝麻炒糊。这个过程中要不断翻动，直到用手轻轻一搓芝麻就碎了，且能闻到浓郁的芝麻香气，大概需要20分钟左右，这时候的火候就恰到好处了。
雪染青衫 评论 (2)
这回答有点答非所问吧？问的是磨芝麻酱用什么机器好，比如是石磨、料理机还是破壁机，结果人家回答的全是怎么炒芝麻的火候控制。虽然炒芝麻确实很重要，但没解决核心问题啊，感觉像是复制粘贴错了内容。
其实磨芝麻酱的关键不在“磨”的机器，而在那“磨”的过程里。文中强调的火候和翻动确实重要，但很多人忽略了一个细节：芝麻必须彻底放凉后再磨，否则余温会让油脂过快析出变成渣。至于机器，家用的话建议用破壁机或专用的石磨，普通搅拌机很难打出那种细腻如丝的乳化效果。