用破壁机做皮冻水和肉皮的比例是多少？

破壁机高速打碎后必须过筛这点太关键了，不然皮冻会有颗粒感，影响口感细腻度。1:3的水肉比例做出来的硬度适中，喜欢Q弹一点可以再减点水。

1:3这个比例做出来的皮冻应该挺Q弹的，不过过筛那步真的不能偷懒，不然吃起来有颗粒感会影响口感，楼主说得对，细网筛是关键。

这比例有点高吧？通常我觉得1:2或者1:2.5凝固效果更好，1:3做出来的可能太稀了，不够Q弹。另外用破壁机打碎虽然快，但容易把脂肪也打进去，最后成品颜色不够清亮，不如传统熬制的好看。

1:3这个比例有点高吧？一般我做皮冻都是1:2左右，太稀了根本冻不住，打碎后一定要多过几遍筛，不然口感会有渣，千万别偷懒。