读书小筑 传统黄花鱼汤的制作方法如下：准备黄花鱼三条，料酒两勺，姜五片。首先处理鱼，将鱼鳞刮掉，鱼须去除，内脏清理干净后洗净备用。接着烧热锅子，等锅很热后倒油，放入姜片，再放入黄花鱼，注意油温要高到冒烟再放鱼，这样煎鱼时鱼皮不容易破。鱼煎到金黄色后，倒入五碗水，先用大火炖二十分钟，再转小火慢炖二十分钟。因为黄花鱼本身就很鲜美，所以不需要加其他调料，如果你喜欢，也可以加点豆芽或其它喜欢的配菜。关键的小贴士是：锅一定要烧热，油温要够高再放鱼，煎好后加水，这样鱼就不会煎烂了。
说实话，破壁机打鱼汤其实挺奇怪的，因为破壁机那种高速旋转的刀片会把鱼肉和骨头搅得粉碎，虽然口感顺滑，但黄花鱼那种鲜美的鱼肉纤维口感就没了。如果只是为了喝汤，我建议还是用传统砂锅慢炖，保留鱼肉形状，汤色奶白，喝起来更有满足感。不过如果家里有小宝宝或者牙口不好的老人，破壁机确实是个省力又方便的选择，能把营养都打碎喝进去。
这方子看着是挺传统，但说真的，破壁机最大的优势不就是“全打碎、出浓白、不浪费”吗？传统煎鱼炖汤虽然鲜，但黄花鱼小刺多，家里有老人小孩的其实挺危险的。用破壁机的话，建议鱼煎好去头尾后，加豆腐和少许姜丝直接打碎，打出来就是奶白色的浓汤，不用看火也不用分大火小火，二十分钟直接搞定，口感更顺滑，还不用担心卡嗓子。传统做法适合追求形整的，破壁机适合追求效率和安全的，看个人需求吧。
这做法有点太传统了吧？破壁机主打的是细腻和方便，直接炖出来鱼骨都还在，喝起来多刺啊。其实用破壁机做鱼汤，建议先把鱼煎好，连汤带鱼一起打碎，过滤一下，这样出来的汤才像奶白色，口感也顺滑，不然就是喝鱼渣了。