红烧肉需要一气呵成吗？
读书使人快乐 制作红烧肉的步骤是这样的：先把猪肉洗干净，准备好生姜、八角、大蒜和花椒，把这些配料都放进砂锅里。接着倒入料酒，量要能淹没五花肉，再加入生抽和老抽搅拌均匀。开大火煮开后放入冰糖，然后转小火慢炖。炖的过程中记得要翻拌，这样可以防止糊底，也能让肉更入味。
读书使人快乐 评论 (4)
其实没必要太迷信“一气呵成”这种说法，家庭制作讲究的是灵活。比如那个翻拌环节，如果全程盯着怕麻烦，用不粘锅或者空气炸锅其实更省事，关键还是火候控制和糖色炒制到位，味道差不了太多。
确实得细心点，火候控制不好容易粘锅。不过现在不粘锅多了，操作起来比传统砂锅省心不少，关键是收汁时要勤翻动，颜色才漂亮。
其实红烧肉真的不需要非得“一气呵成”不熄火，那个“小火慢炖”才是精髓。不过说真的，翻拌这个动作挺有讲究的，很多人喜欢最后收汁的时候再轻轻推动，中途频繁翻动反而容易把肉弄散，变成碎肉块就不好看了。
其实没那么玄乎，只要火候控制得住，中途稍微停一下也没事。关键还是看糖色炒得对不对，以及最后收汁的时候是不是够耐心，一味求快反而容易把肉做柴了。