红烧肉需要一气呵成吗？
Sunny女孩 还有另一种做法特别讲究：买回来的五花肉先用火烧一下肉皮，因为肉皮里面有汗腺特别腥，烧到出现黄黑色后放入凉水，用刀刮洗干净。然后改刀切成二指见方的方块，拌入生抽，下油锅炸至上色取出备用。接着炒制糖色，把肉放进去，加入葱姜倒入开水炖制一个小时就可以了。最好吃的是冷藏一天，第二天上笼屉蒸热吃，这样味道最美味。
Sunny女孩 评论 (3)
这种先烧皮再炸的做法确实能去腥增香，但“一气呵成”更多是指炖煮时火候要稳，中途别老翻动导致肉散架。至于冷藏后第二天蒸，那是为了油脂凝固后口感更糯，不过夏天容易坏，注意保存。
这个做法确实讲究，特别是先烧皮再刮干净这一步，很多新手容易忽略，导致腥味重。不过说是一气呵成，我觉得“炖”和“蒸”分开两天弄，反而更符合慢工出细活的逻辑，让肥肉更好地脱脂和入味。虽然步骤繁琐了点，但为了那口软糯不腻的口感，值得折腾。
这种做法确实能去腥增香，尤其是烧肉皮那步很关键。不过我觉得“冷藏一天再蒸”虽然入味更深，但家庭制作太折腾了，周末花一天只为了吃顿肉，确实有点劝退。对于平时赶时间的上班族，传统炖法虽然没那么讲究，但胜在效率，味道也不差。