红烧肉需要一气呵成吗？

料酒没过肉这个建议有点夸张了吧，红烧肉讲究的是收汁，水太多最后怎么挂住糖色？而且料酒去腥靠的是挥发，不需要淹没所有肉块，稍微有点汤汁炖煮完全足够，多了反而稀释了酱香。

料酒没过肉这说法有点绝对了吧，其实只要火候够，中途加热水完全没问题。而且冰糖提色提亮，用白糖或者代糖做出来味道也差别不大，关键还是在于炒糖色和炖煮的时间，别太纠结于料酒的量，不然容易把肉煮散了。

料酒没过肉这个说法有点夸张了吧？一般家庭做法料酒没过肉根本没法操作，锅都放不下。其实料酒主要作用是去腥增香，只要稍微多一点，炖煮时酒精挥发带走腥味就行，不需要完全淹没。至于冰糖，用白糖或者冰糖碎都可以，关键是要炒好糖色，这样颜色红亮，味道也更醇厚，光靠最后加糖可不行。

料酒没过肉？这操作有点极端了吧。一般家庭做红烧肉，料酒主要起去腥增香作用，适量即可，加太多反而会有股冲鼻的酒味，盖过肉香。至于冰糖提色增鲜没问题，但“甜蜜蜜”看个人口味，有些人更喜欢咸鲜口。关键还是火候控制和炒糖色，别太迷信单一调料量。

料酒没过肉倒是个经验之谈，但我觉得重点可能不在“一气呵成”，而在火候和糖色的把控。另外，冰糖确实能提鲜增亮，不过有些人喜欢用白糖或者黄糖，口感层次也会不一样。只要炖得烂乎入味，方法不必太拘泥。