做串串香和麻辣烫该用哪种煤气灶头？

太原那边确实有这种土法沙锅煮的，味道更聚气，但后厨明火管理肯定比不锈钢大桶麻烦得多，消防检查估计严点。

太原那边好像更偏向传统做法？不过现在市面上其实很多店为了效率都用商用电磁炉或者猛火气灶了，毕竟出餐快。沙锅煮虽然更有“锅气”，但保温确实是个大问题，除非店里有专门的加热底座，不然客人吃到后面容易凉。